نابلس - النجاح الإخباري - يعد المفتول من الأطباق  الشعبية الفلسطينية الشهيرة، المكونة من كرات صغيرة من البرغل المغلف بالدقيق، يتم تحضيرة بشكل يدوي بطريقة بسيطة و يحضر مع الدجاج غالباً و بعض التوابل.

المقادير

  •  1 دجاجة كبيرة الحجم مسلوقة مع الباقة العطرية
  •  نصف كغ مفتول
  •  3 رؤوس بصل مقطعة شرائح + بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  •  1 كوب حمص
  •  2 كوب عصير طماطم
  •  2 ملعقة طعام دبس طماطم
  •  1 كوب زيت زيتون
  •  نصف كوب زيت ذرة
  •  3 كوب مرق دجاج
  •  1 و نصف ملعقة طعام من الملح
  •  1 ملعقة طعام كراوية مطحونة
  •  1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  •  1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
  •  نصف ملعقة صغيرة من الكمّون 

طريقة التحضير: 

غسل الحمّص جيداً، ونقعه في الماءٍ البارد لمدّة يوم كامل.

تصفية الحمّص وإضافة إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصّوديوم وتقليبه ثمّ تركه لمدّة نصف ساعة.

غسل الحمّص جيداً وتصفيته ثمّ سلقه إلى أن يتم نضجه، وإزالة الرّغوة التي تطفو على السطح.

تتبيل الدّجاج قبل عدّة ساعات بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

سلق الدّجاج ثمَّ إزالة الزّفرة التي تطفو على السّطح ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الملح والبهارات المذكورة وتركه إلى أن يتم نضجه.

إضافة كميّة من مرقة الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ وضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر. إذابة ملعقة كبيرة من السّمنة وتقليبها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة رطبة جيداً، أو تحضير عجينة من الطحين والماء إلى أن تصبح متماسكة وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفه ويثبت بين المصفاة والقدر من أجل هدم خروج البخار.

تركه على حرارة متوسّطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتّح المفتول من البخار. تشويح البصل في السّمنة والزّيت في قدر، ورشّة من الملح إلى أن يذبل تماماً.

إضافة الحمّص والدّجاج إلى المرقة وعصير الليمون وتركه إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة. وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السّمنة على درجة حرارة متوسّطة لعدة دقائق ثمّ إضافة أربعة أكواب من المرقة مع كميّة قليلة من الحمّص وتركه حتى يتفلفل لمدة ثلث ساعة تقريباً.

فرد المفتول في صحن واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه ثمَّ تقديم مع وضع المرقة بجانبه. تقديم كلٍ من: عصير ليمون، البصل الأخضر والفجل المنقوع في الماء و المصفى مع المفتول.