في البداية ، ظهر كنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، وكذلك إلى أولئك الذين يعانون من مرض المناعة الذاتية "ما يؤثّر على عدم تحمّل تناول أي منتجات تحتوي على الجلوتين"، أما الجلوتين الذي يوجد في معظم محاصيل الحبوب ، وخاصة القمح، فبفضله يصبح العجين مرنًا، ويميل الغلوتين إلى تثبيت المكونات في كتلة متجانسة.
تدريجيًا ، أصبح النظام الغذائي أكثر شعبية، وزادت نسبة الأشخاص الذين يعانون من مرض المناعة الذاتية ، واكتسبت دعاية "ضرر الغلوتين" زخماً، اتخذ هذا النوع من الطعام مكانه بين الوجبات الغذائية القياسية لفقدان الوزن ، حيث لوحظ أنّ هذه العملية يمكن أن تزيد من عملية فقدان الوزن.
في معظم المنتجات النهائية دون الغلوتين تضاف بدائل اصطناعية ضارة للغاية للجسم، والأطعمة الخالية من الغلوتين عادة ما تكون أكثر تكلفة من الأطعمة المماثلة ، التي تحتوي على هذه المادة في تكوينها ، وبالتالي فإن النظام الغذائي ليس الأكثر حفظًا وتوفيرًا للميزانية.
قد يصعب النقل إلى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من الناحية النفسية ، لأن قائمة المنتجات المحظورة كبيرة جدًا وهناك حاجة ماسة إلى دراسة تكوين حتى أكثر المنتجات شيوعًا ، مثل الزبادي، واستبعاد مثل هذه القائمة من المنتجات يؤدي إلى نقص بعض الفيتامينات.
جوهر النظام الغذائي هو استبعاد من النظام الغذائي لجميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. المصادر الرئيسية هي القمح والشعير، وجميع المنتجات التي تحتوي عليها، هناك العديد من القيود ، ومن المؤكد أنك تحتاج إلى دراسة تكوين الغلوتين بعناية.
لا يمكنك تناول جميع الحبوب الشعبية الرئيسية ، باستثناء المسموح به: الحنطة السوداء والذرة والقمح والأرز والكتان. الفول ، دقيق الصويا. بالإضافة إلى بعض الغريبة ، مثل التابيوكا والدقيق قطيفة. كل شيء آخر: القمح والشوفان وغير ذلك محظور، بالإضافة إلى الحبوب ، تُحظر مشتقاتها أيضًا: كفاس ، بيرة ، منتجات تحتوي على سكر مملح - دبس ، خل ، نكهات. على أساس الحبوب المصنوعة من منتجات الدقيق والمعكرونة والعديد من الحلويات ، لذلك يجب أيضًا استبعادها.
لا يمكنك استخدام ما يقرب من جميع صلصات المايونيز الجاهزة ومكعبات البويلون، الأطعمة المعلبة والمحضرة محظورة، النقانق ، النقانق ، عصي السلطعون ، الخضروات المعلبة واللحوم. توخي الحذر من الشاي المعبأ والقهوة الفورية والآيس كريم واللبن الزبادي - قد تحتوي أيضًا على الجلوتين.
فيما يلي قائمة مكونة من الأطعمة المسموح بها خلال هذا النظام الغذائي.
اليوم 1
الإفطار: حساء الشعير المدخّن
الغداء: يخنة اللحم البقري أو لحم العجل ، الأرز المسلوق
العشاء: سلطة الخضار ، والزبادي الخالي من الدهون
اليوم 2
الإفطار: حساء الأرز
الغداء: حساء مع كرات اللحم والقرنبيط
العشاء: الحنطة السوداء المتفتتة ، صدور الدجاج المسلوقة
اليوم 3
الإفطار: حساء دقيق الذرة مع المشمش المجفف
الغداء: يخنة اللحم البقري أو لحم العجل ، الأرز المسلوق
العشاء: سلطة الخضار ، والزبادي الخالي من الدهون
يوم 4
الإفطار: حساء الشعير المدخّن
الغداء: البيض المخفوق ، خبز الأرز مع الجبن ، مرق الدجاج
العشاء: الجبن قليل الدسم دون إضافات ، تفاح
يوم 5
الإفطار: حساء الأرز
الغداء: الحنطة السوداء المتفتتة ، صدور الدجاج المسلوقة
العشاء: خبز التفاح ، الأرز
يوم 6
الإفطار: حساء الذرة
الغداء: يخنة اللحم البقري أو لحم العجل ، الأرز المسلوق
العشاء: سلطة الجزر المبشور والخضروات على البخار
يوم 7
الإفطار: حساء الشعير المدخّن
الغداء: السمك المسلوق الأبيض ، البطاطا المهروسة
العشاء: الأرز ، سلطة الفاكهة
من الممكن أن تخسر ما يصل إلى 5 كيلوغرامات أسبوعيًا مع هذا النظام الغذائي ، بالإضافة إلى استبعاد الحلوى والدهون. ولكن عادة ما تكون النتائج أكثر تواضعا.
الإضافة الرئيسية للنظام الغذائي هي تحسين الحالة العامة ، والرفاهية ، واستعادة وظيفة الأمعاء ، بشرة صحية.