النجاح الإخباري - تجتمع النساء لتجهيز وصنع حلويات العيد في المنزل، خاصة المعمول، والكعك، والغريبة، بينما تقوم عائلات أخرى بشرائها جاهزة من الأسواق، ويتردد مثل شعبي كان يردده الكبار، وهو: "البيت اللي مافيو كعك عيد صحابو مانون معيدين".و لا يكاد يخلو أي بيت فلسطيني منه، حيث تفوح رائحة طيبة في الأزقة، فضلا عن وجود العديد من محال الحلويات تجتهد في تجهيزها.
سنقدم لكم طريقة تحضير عدّة أنواع من الحلويات الشرقية والمغربية، وهي المعمول بأنواعه الثلاثة (الفستق، الجوز، التمر) والغريّبة والمقروط وقلب اللوز ليكون عيدكم كله فرح ومحبة.
3 أنواع للمعمول تختلف بنوع الحشوة فقط
للمعمول 3 أنواع، وهي بالفستق الحلبي والجوز والتمر، لذلك سأقدم لكم طريقة تحضير هذه الحشوات الثلاث، مضيفاً إليها طريقة تحضير العجين، وبذلك بإمكانكم اختيار أي نوع من هذه الحشوات وإضافتها للعجين.
أنواع للمعمول تختلف بنوع الحشوة فقط:
مكوّنات حشوة معمول الفستق الحلبي
- كوب من الفستق الحَلبي المجروش
- 3 ملاعق كبيرة من السكّر
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
مكوّنات حشوة معمول الجوز
- كوب من جوز القلب المَبشور
- 3 مَلاعق كبيرة من السكّر
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من القرفة
مكوّنات حشوة معمول التمر
- نصف كيلوغرام من التّمر منزوع البذور ومطحون بشكل ناعم
- ملعقة كبيرة من زيت السّمسم
- ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض
- مِلعقة صغيرة من القرفة
طريقة تحضير الحشوات
اختاري نوع الحشوة التي تريدين أن تصنعي المعمول بها، وأحضري المكونات واخلطيها معاً.
ثم ضعيها في البراد مدة ساعة واحدة، قبل أن تقومي بحشوها في العجينة.
مكونات عجينة المعمول
- كيلو من الدّقيق الخاص بالحلويات
- كوب ونصف من السميد الناعم
- كوبان من الزّبدة أو السّمنة العربية حسب الرغبة
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- ثلاث مَلاعق كبيرة من السكّر
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر
طريقة تحضير المعمول
- اخلطي الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، وحرّكيهما حتّى يختلطا معاً.
- أضيفي جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ حرّكيها جيّداً حتّى تتجانس.
- أحضري السّمنة أو الزّبدة وسخّنيها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ اسكبيها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفِّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد.
- ضعي الدّقيق بعد خلطِه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكانٍ دافئ، وغطّيه بشرشف نظيف، ثمّ اتركيه مدّة يومين أو يوم على الأقل.
- أحضري الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ اسكبيه على الخليط، واعجني بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع.
- أضيفي الخميرة وأعيدي العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح.
- أحضري القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت.
- قطِّعِي العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب فيها داخل كرة العجين، وأعيدي إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ ضعيها في القالب وافرديها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب.
- رصّي المَعمول في الصّينيّة واتركيه ليرتاح مدّة عشر دقائق.
- سخّني الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة 180 مئوية، حتّى تحصلي على كعك مثاليّ، ويُفضّل استخدام الأفران المُخصّصة للتّحمير.
- بعد الانتهاء من التّحمير ضعي المعمول في وعاء مُحكَم الإغلاق، ولفِّيه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويُحافظ المعمول على طراوته.
- بإمكانك تزيين قطع المعمول برشّ بعض السكر المطحون فوقها أو تغطيتها بالناطف.
