النجاح - العرايس هي من الوجبات الشهيّة والشعبية في بلاد الشام كالأردن وسوريا وفلسطين ولبنان وانتقلت بعدها للدول الأخرى.

وتُعتبر من الأكلات الخفيفة يُفضّلها الكبار والأطفال لأنها لذيذة المذاق ومشبعة، ويمكن تصنيفها كنوعٍ من السّاندويشات المحشية فهي سهلة التّحضير.

 وتُعتبر اللحمة المفرومة هي المكوّن الرئيسي في إعداد العرايس، ويُفضّل أن تكون من لحم الخروف أو العجل.

يمكن تحضير العرايس بالفرن، أو على الفحم، أو على الشواية الكهربائية، أو في مقلاة تيفال على الغاز.