النجاح - المقادير للدجاج:

دجاجتان حجم صغير

يقطع الدجاج إلى أربعة قطع وتنقع لمدة 10 ساعات على الأقل في :

ربع كوب خل

ربع كوب زيت زيتون

نصف كوب معجون طماطم

أربع حبات ثوم مهروس

ملعقة طعام أوريغانو

بهارات ، ربع ملعقة صغيرة من كل نوع ( فلفل أسود ، هيل مطحون ، زنجبيل مطحون، جوزة الطيب مطحونة، فلفل أبيض )

(بعد تتبيل قطع الدجاج توضع في الثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل)

المقادير:

للأرز:

2 كوب أرز حبة متوسطة ، و1 كوب أرز حبة طويلة (يخلط الأرز وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يغسل ويصفى)

ربع كوب زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

ملعقة طعام ثوم مهروس

2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

ملعقتا طعام معجون طماطم

4 أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن

نصف ملعقة صغيرة من كل نوع بهارات (هيل ، قرفة ، كزبرة جافة ، كمون ، فلفل احمر حار ، فلفل اسود )

ملعقة صغيرة ملح أو أكثر (حسب الرغبة)

مقادير الصلصة:

كيلو طماطم مقشرة

حبة فليفلة خضراء

ملعقتان صغيرتان ثوم مهروس

ملح

و للتزين مكسرات محمصة

طريقة التحضير:

الدجاج:

1- يملح الدجاج بعد إخراجه من الثلاجة بنصف ساعة ويوضع في صينية الفرن ويطهى لمدة ربع ساعة على درجة حرارة عالية.

2- يغطى الدجاج بورق القصدير ويثقب الورق عدة ثقوب ، أو يغطى بغطاء الصينية وتخفض درجة الحرارة إلى الوسط ويترك في الفرن لمدة ساعة ، ويضاف القليل من الماء إذا جف السائل من الصينية.

3- يرفع الغطاء أو ورق القصدير عن الدجاج ويترك لمدة خمس أو عشر دقائق حتى يحمر.

الأرز:

1- يقلى البصل في الزيت مع إضافة الملح ، والفلفل الأسود حتى يذبل.

2- يضاف الثوم والبهارات وتقلب على نار متوسطة.

3- تضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائقو يضاف الأرز ويقلب بهدوء حتى لا يتكسر.

4- يضاف مرق الدجاج (الساخن) ويحرك جيداً ، ويترك على نار عالية ، لمدة عشر دقائق تقريبا أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز ثم تخفض النار إلى هادئة، ويغطى قدر الطبخ لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك لمرتين أو ثلاث.

الصلصة:

تضرب كافة مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.

يقدم الأرز مع الدجاج ويضاف إليه الصلصة أو توضع جانباً مع تزيين الطبق بالمكسرات.

طريقة عمل الكبسة باللحم.